青じその香りを楽しむ簡単レシピ｜ためしてガッテン流活用術まとめ

日々の料理にアクセントを加えるハーブとして、青じそはその爽やかな香りと独特の風味で多くの料理に幅広く活用できます。ためしてガッテンで紹介されたレシピは、シンプルながらも味わい深く、普段の献立がぐっとグレードアップすること間違いなしです。本記事では、ミキサーひとつで作れる青じそソースをはじめ、さまざまな青じそや大葉を使った料理レシピ、切り方・保存方法のポイント、そして調理のコツまでを詳しくご紹介します。忙しい方でも手軽に取り入れられ、家族みんなが喜ぶ美味しいアイディアが満載です。

青じその美味しさと栄養～その魅力を再発見！

青じその特徴と栄養価

青じそは日本の食卓で古くから親しまれているハーブで、独特の爽やかな香りが特徴です。その香りはただのアクセントに留まらず、料理に深みと風味を加えるため、和食のみならず洋食や中華料理にも応用が可能です。また、ビタミンやカロテノイド、カルシウム、鉄分などの栄養素を豊富に含んでおり、健康面でも注目されています。季節を問わず、旬の葉を活かしたレシピで簡単に栄養補給できるのも大きな魅力です。

新鮮な青じその保存方法

青じその風味と鮮度を長持ちさせるためには、保存方法がカギとなります。ためしてガッテンで紹介された保存術では、洗浄後に軽く水気を切り、新聞紙やキッチンペーパーに包んで冷蔵庫の野菜室で保存すると、1カ月ほど風味や香りが保たれるといいます。また、切り刻んだ大葉は、密閉容器やフリーザーバッグに入れて冷凍すると、必要な分だけ使用できるのでとても便利です。これらの方法を取り入れて、いつでも新鮮な青じそを料理に活かしましょう。

ミキサーで作る！ためしてガッテン流青じそソースレシピ

ためしてガッテン番組内で紹介された青じそソースは、材料をミキサーにかけるだけのシンプルなレシピです。その作りやすさから、忙しい平日にもぴったりな万能ソースとして重宝されています。ソースのベースとなるのは、青じその豊かな香りと豆腐やマヨネーズ、白味噌、練りごま、レモン汁などの調味料が絶妙にブレンドされることで、どんな料理にも合わせやすい風味が仕上がります。

材料と分量（1人分）

作り方

1. 全ての材料をミキサーに入れます。青じそはよく洗い、必要に応じてざく切りにしておくとミキサーにかけやすくなります。
2. ミキサーでなめらかになるまでしっかりと撹拌します。材料が均一に混ざり合い、香りが立ち上る様子を楽しんでください。
3. 完成したソースは、お野菜、刺身、唐揚げ、焼き魚などのトッピングやディップとして活用できます。

この簡単青じそソースは、一度作れば冷蔵庫で数日間保存が可能なので、常備調味料として重宝します。普通の和風ソースとは一味違ったリッチな香りが、いつもの料理に高級感をプラスしてくれます。

青じそ／大葉を活かしたおすすめレシピ5選

ここでは、ためしてガッテン流の活用術をもとに、青じそや大葉を使ったレシピをいくつかご紹介します。どれも家庭で簡単に作れる美味しいメニューばかりですので、ぜひ試してみてください。

1. 軽く焼き目をつけたお野菜に合う青じそソース

グリルやフライパンで軽く焼いたお野菜に、先ほどご紹介した青じそソースをかけるだけで、素材の甘みと香りが見事にマッチします。ブロッコリー、パプリカ、ナスなど色とりどりの野菜を使用し、栄養バランスもばっちり。焼き加減は好みで調節できますが、焦げすぎないように注意しながら焼くと、青じその爽やかさが引き立ちます。

2. お刺身のアクセントに！青じそソースの使い方

新鮮なお刺身に、青じそソースを少量かけると、魚の旨味と調和して絶妙な味わいに。大根おろしと一緒に盛り付ければ、華やかな一品の完成です。シンプルながらも素材の良さを活かす調理法なので、魚本来の味を損なわずに味覚のアクセントとして活躍してくれます。

3. 唐揚げにアクセント！青じそソースで味変を楽しむ

サクサクに揚がった唐揚げに、青じそソースを添えると、香りが豊かになり、普段の味付けから一気にグレードアップします。特に、叩き潰した梅肉をソースに混ぜると、程よい酸味が加わり、より爽やかで刺激的な味わいが広がります。揚げ物の油っぽさを中和してくれるので、食欲をそそる一品となります。

4. 大葉キムチで簡単おつまみ

大葉はそのまま生で食べても十分美味しいですが、キムチと合わせることで一味違ったおつまみに変身します。作り方は簡単です。大葉をためしてガッテン流の切り方でざく切りにし、キムチと一緒にボウルに入れて混ぜ合わせるだけ。仕上げに韓国海苔を細かく散らせば、香りと辛さ、そしてパリッとした食感が楽しめるおつまみが完成します。ごはんのおかずやお酒のつまみにも最適です。

5. 大葉卵焼き～ふんわりとした家庭の味～

いつもの卵焼きに大葉の風味をプラスすることで、家庭の味がぐっと豊かになります。卵を溶いてだし汁、酒、醤油で味付けし、刻んだ大葉とかつお節を加えて混ぜるだけで、ふんわりと香り高い卵焼きが出来上がります。お弁当のおかずはもちろん、朝食にもぴったりな一品となり、冷めてもその美味しさを失うことはありません。食卓に明るい彩りと健康的な味わいを添えてくれるので、どんなシーンにも合います。

大葉の切り方と使い方の極意

青じそや大葉を調理に取り入れる際、下処理と切り方にはちょっとしたコツがあります。正しい方法で切ることにより、青じその渋みを抑え、旨味と香りを存分に引き出すことが可能になります。

大葉の下処理とカットのポイント

ためしてガッテンの切り方では、まず大葉の柄の部分を持ち、縦にハサミを入れて数本に切り分け、その後横にハサミを入れて大きめにザクッと切ります。細かく切り過ぎると、青じその特有の渋みが出やすくなり、味が変わってしまうため、あえて大きめに切ることがポイントです。下記の表に、切り方の手順をまとめました。

この切り方により、葉に含まれる旨味が最も引き出され、保存中の変色も防げるため、調理直前に切るのがおすすめです。また、下ごしらえのタイミングで少し塩を振っておくと、余分な水分が抜け、料理全体の仕上がりがより引き締まります。

青じそと大葉の違いと使い分け

青じそと大葉は似たような風味を持つハーブですが、実際にはいくつかの違いがあります。青じそはやや辛味やスパイシーさがあるのに対し、大葉はまろやかで香り立つ風味が特徴です。料理の用途に応じて、どちらを使うかを選ぶと良いでしょう。例えば、刺身やさっぱりとした和風の料理には青じそ、卵焼きやキムチといった料理には大葉が相性が良いとされています。このように両者を上手に使い分けることで、家庭料理が一段と洗練された味わいになります。

その他の活用術～しらすと大葉のさっと煮レシピ

青じそや大葉は、ソースやおかずだけでなく、しらすとも合わせることで絶妙な一品に仕上がります。しらすと大葉のさっと煮は、さっと火を通すだけでしらすの旨味と大葉の香りが見事に調和するレシピです。作り置きが可能なため、忙しい朝やちょっとしたおかずとしても重宝する一品です。

しらすと大葉のさっと煮の作り方

1. しょうがは皮をむき、繊維に沿って千切りにする。
2. 釜揚げしらす、しょうが、白いりごまを用意する。
3. 鍋に醤油、酒、砂糖を入れて火にかけ、しょうがとしらすを順に加える。
4. 沸騰後、弱火にして全体を混ぜながら2分ほど加熱する。
5. 火を止めたら、お皿に盛り付け、ためしてガッテン流の切り方で切った大葉をちらし、出来上がり。

このレシピは、しらすの塩味としょうがのピリッとした刺激、大葉の爽やかな香りが融合し、ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの逸品です。作り置きしておけば、冷蔵庫で3～4日持つため、急な来客時にもさっと出せる便利さが魅力です。

おすすめ調理アイディアと使い方の工夫

料理における青じその使い方は無限大です。ここでは、これまでご紹介したレシピに加え、日常の調理で意識するとより美味しく仕上がるアイディアやコツをいくつかご紹介します。

青じそソースのアレンジ方法

・ソースに梅肉を加えるアレンジ：叩き潰した梅肉を青じそソースに混ぜると、甘酸っぱい酸味が加わり、さっぱりとした後味のソースが完成します。
・ヨーグルトや豆乳とブレンド：よりヘルシーでマイルドな味わいを求める場合は、ヨーグルトや豆乳と混ぜ合わせることで、ソースのテイストが変化し、和洋問わずさまざまな料理にマッチします。
・ハーブとのミックス：バジルやミントなど他のハーブと合わせることで、さらに複雑な風味が楽しめます。素材の持つフレッシュな香りが際立つため、サラダや冷製パスタとも相性が良いです。

炒め物や煮込み料理への応用

青じそは炒め物や煮込み料理にもアクセントとして使うことができます。例えば、鶏肉や豚肉を使った炒め物に仕上げのタイミングで千切りにした大葉を加えると、肉の旨味とハーブの香りが交じり合い、いつもと違った風味を楽しむことができます。また、煮込み料理の最後に青じそを散らすことで、仕上げの彩りとしても活躍し、目にも美味しい料理に仕上がります。

簡単アレンジで毎日の献立に変化を

料理は、毎日の献立に少しでも変化を加えることで、家族全員が楽しめるものになります。例えば、焼き魚や煮魚のほか、ご飯ものや和風パスタにも大葉や青じそをプラスすることで、いつもの料理が格段に引き立ちます。また、サンドイッチやオムレツ、さらにはドレッシングとしても利用できるため、調理の幅が広がるのは大きなメリットです。日々の料理に飽きがこないよう、気軽に取り入れられるハーブの力を実感してみてください。

まとめ～ためしてガッテン流青じそ活用で広がる美味しい世界～

これまでご紹介してきたレシピや活用方法からわかるように、青じそあるいは大葉は、そのまろやかな香りとさっぱりとした風味で、どんな料理にもアクセントを与える万能ハーブです。ミキサーで簡単に作れる青じそソースは、炒め物や揚げ物、刺身やサラダといった多彩な料理に応用でき、家族全員が喜ぶ味わいを実現します。さらに、正しい切り方や保存方法をマスターすれば、いつでも新鮮な香りと栄養を料理にプラスでき、忙しい毎日の中でも手軽に本格的な味を楽しむことが可能です。

また、ためしてガッテン流のレシピは、シンプルながらも素材の良さを最大限に引き出す工夫が随所に見られ、家庭で手軽にプロの味が再現できる点が魅力です。青じそソース、大葉キムチ、大葉卵焼き、しらすと大葉のさっと煮など、どのレシピも調理時間が短く、費用も抑えられるため、初めての方でも挑戦しやすいのが嬉しいところです。

日常のメニューにひと工夫を加えるだけで、いつもの料理が華やかになり、家庭の食卓に新たな彩りをもたらします。ぜひ今回ご紹介した簡単レシピや活用術を参考に、さまざまな料理に青じその香りを取り入れてみてください。食卓に広がるフレッシュな香りと絶妙な味わいは、家族みんなに笑顔と満足感を与えてくれることでしょう。

これからの季節、青じその豊かな香りと栄養を活かした料理で、健康的で美味しい食生活を楽しみながら、新たな発見に出会えるはずです。シンプルな調理法でありながらも、工夫次第で無限に広がる青じその可能性。手軽に取り入れられるこのハーブを、ぜひ毎日の料理のアクセントとして活用してみてください。

今後も、ためしてガッテン流のレシピや調理の工夫を参考にしながら、旬の食材を使ったおいしい料理に挑戦していくことで、料理のレパートリーも豊かになること間違いありません。シンプルな家庭料理からちょっとしたおもてなし料理まで、青じその香りがあなたのキッチンを彩り、日々の食卓を一層明るく、そして楽しいものにしてくれるでしょう。

ぜひ、これらのレシピとアイディアを実践して、あなた自身のオリジナル青じそアレンジを見つけ出し、毎日の料理に取り入れてみてください。おいしさと健康、そして見た目の美しさの三拍子が揃った青じそ料理で、いつもの食事がもっと特別な時間に変わることを実感できるはずです。